Plongez au cœur du Brésil avec cette recette authentique de coxinha ! Imaginez : le craquant irrésistible de la panure, la tendreté de la pâte, la saveur exquise d'une farce onctueuse au poulet... Un délice qui vous transportera directement sur les plages de Copacabana. Ce guide détaillé vous permettra de réaliser des coxinhinhas dignes des meilleures adresses brésiliennes, dans le confort de votre cuisine.
La coxinha, incontournable de la street food brésilienne, est bien plus qu'une simple collation. Symbole de convivialité, elle est servie lors des fêtes, des événements familiaux, et même dans les restaurants les plus raffinés. Préparez-vous à maîtriser l'art de la coxinha, une recette riche en saveurs et en traditions culinaires du Brésil.
Préparation de la farce au poulet : le cœur de la coxinha
La réussite d'une coxinha repose sur une farce savoureuse et onctueuse. Cette recette vous permettra de préparer une farce au poulet pour environ 12 coxinhinhas.
Ingrédients essentiels pour la farce :
- 500g de filet de poulet, cuit et effiloché (environ 2 filets de poulet)
- 1 gros oignon jaune, finement haché
- 2 gousses d'ail, pressées
- 100g de crème fraîche épaisse
- 50g de fromage râpé (Parmesan ou Minas)
- 1 cuillère à soupe de persil frais haché
- 1 cuillère à café de sel fin
- ½ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
- 1 cuillère à café de bouillon de poulet en poudre (facultatif, pour plus d'intensité)
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
Préparation étape par étape :
1. Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Ajouter l'oignon et cuire 5 minutes, jusqu'à ce qu'il ramollisse. 2. Incorporer l'ail et cuire 1 minute de plus, jusqu'à ce que le parfum se dégage. 3. Ajouter le poulet effiloché et cuire 2 minutes pour le réchauffer. 4. Retirer du feu et laisser refroidir légèrement. 5. Incorporer la crème fraîche, le fromage râpé, le persil, le sel, le poivre et le bouillon de poulet (si utilisé). Bien mélanger jusqu'à obtenir une farce homogène et crémeuse. 6. Laisser refroidir complètement avant l'assemblage des coxinhinhas.
Conseils d'expert pour une farce parfaite :
Pour une farce plus parfumée, n'hésitez pas à ajouter une pincée de noix de muscade râpée (environ ¼ de cuillère à café) ou une pointe de paprika fumé. Pour une variante végétarienne, remplacez le poulet par 200g de champignons de Paris émincés, sautés à la poêle avec l'oignon et l'ail. Ajustez les assaisonnements selon vos préférences. L'assaisonnement de la farce est crucial pour le goût final de votre coxinha. Veillez à ce que la farce soit bien refroidie avant l'assemblage pour éviter que la pâte ne ramollisse.
Préparation de la pâte à coxinha : la base de la recette
La texture de la pâte est essentielle pour une coxinha réussie. Cette recette est conçue pour environ 12 coxinhinhas.
Ingrédients essentiels pour la pâte :
- 1 kg de farine de blé type 55
- 125g de margarine (ou beurre), coupée en dés
- 1 litre d'eau bouillante
- 1 cuillère à café de sel fin
Préparation étape par étape :
1. Dans une grande casserole, mélanger la farine et le sel. 2. Verser progressivement l'eau bouillante sur le mélange, en remuant énergiquement à l'aide d'une cuillère en bois ou d'une spatule en silicone. 3. Continuer à mélanger jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène qui se décolle des parois de la casserole. 4. Ajouter la margarine en dés et bien mélanger jusqu'à ce qu'elle soit totalement incorporée. 5. Laisser reposer la pâte pendant au moins 30 minutes, recouverte d'un linge propre et humide. Ce repos est essentiel pour une pâte plus facile à travailler.
Conseils d'expert pour une pâte parfaite :
Pour faciliter le pétrissage, vous pouvez utiliser un robot pâtissier muni d'un crochet pétrisseur. Veillez à ne pas trop pétrir la pâte pour éviter qu'elle ne devienne trop dure et difficile à travailler. Si la pâte est trop collante après le repos, ajoutez une ou deux cuillères à soupe de farine, jusqu'à obtenir une consistance idéale. La température de l'eau est importante; l'eau doit être bouillante pour cuire la farine.
Assemblage et façonnage des coxinhas : L'Art de la forme
Le façonnage des coxinhinhas demande un peu de pratique, mais avec ces conseils, vous obtiendrez de belles coxinhinhas coniques.
Technique de façonnage étape par étape :
1. Prendre une portion de pâte de la taille d'une noix (environ 30g). 2. Former une boule, puis l’aplatir légèrement en forme de disque. 3. Placer environ 1 cuillère à café bombée de farce au centre du disque. 4. Replier la pâte sur la farce en formant un cône. Bien sceller la base en pressant délicatement. 5. Répéter l'opération avec le reste de la pâte et de la farce. Pour un rendu parfait, vous pouvez humidifier légèrement vos doigts pour faciliter le façonnage et le scellage.
Conseils d'expert pour un façonnage impeccable :
Pour des coxinhinhas régulières et esthétiques, essayez de faire des portions de pâte de poids identique. Le scellage de la base est crucial pour empêcher la farce de s'échapper pendant la friture. N'hésitez pas à humidifier légèrement vos mains pour un façonnage plus facile. Vous pouvez utiliser un petit moule conique si vous souhaitez une forme plus précise.
Panure et friture des coxinhas : la clé du croustillant
La panure et la friture sont des étapes essentielles pour obtenir une coxinha croustillante à souhait.
Préparation de la panure :
1. Battre 2 œufs entiers dans un bol avec une pincée de sel. 2. Verser la chapelure dans un autre bol. 3. Tremper chaque coxinha dans l'œuf battu, puis dans la chapelure, en pressant légèrement pour bien enrober la pâte. 4. Vous pouvez utiliser une chapelure fine ou plus grossière, selon vos préférences.
Technique de friture pour un résultat parfait :
1. Faire chauffer environ 2 litres d'huile végétale (type arachide ou tournesol) dans une grande casserole ou une friteuse à 175°C. Utiliser un thermomètre à friture pour une précision optimale. 2. Frire les coxinhinhas par petites quantités (environ 4-6 à la fois) pour maintenir une température d'huile constante. 3. Laisser cuire 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. 4. Retirer les coxinhinhas de l'huile et les égoutter sur du papier absorbant pour éliminer l'excédent d'huile. 5. Servir immédiatement.
Conseils d'expert pour un croustillant irrésistible :
Maintenir une température d'huile constante est crucial pour un résultat croustillant et uniforme. Évitez de surcharger la casserole pendant la friture. Pour une panure encore plus croustillante, vous pouvez passer les coxinhinhas une seconde fois dans l'œuf battu, puis dans la chapelure. Une alternative à la friture consiste à cuire les coxinhinhas au four à 200°C pendant 20 à 25 minutes. Cependant, le résultat sera moins croustillant.
Présentation et dégustation des coxinhas brésiliennes
Présentez vos coxinhinhas sur un joli plat, accompagnées de mayonnaises maison, d'une sauce aioli ou d'une sauce rouge piquante. Servez-les chaudes pour profiter pleinement de leur croustillant et de leur texture fondante. Elles se dégustent parfaitement avec une boisson rafraîchissante, comme une Caipirinha classique ou un jus de fruit tropical. Conservez les coxinhinhas au réfrigérateur jusqu'à 2 jours. Réchauffez-les légèrement au four ou au micro-ondes avant de les déguster.
Maintenant que vous maîtrisez l'art de la coxinha, partagez vos créations sur les réseaux sociaux avec le hashtag #mescoxinhassontlesmeilleures ! Bom apetite!